近日，一则“徒手在猪肉上抹牛血冒充牛肉”的新闻引发社会广泛关注。记者从市场监管部门获悉，某地警方联合市场监管局成功捣毁一处制售假冒牛肉的黑窝点，现场查获大量用猪肉伪造的“牛肉”及用于调色的牛血、色素等原料。犯罪嫌疑人已被依法采取刑事强制措施，案件正在进一步侦办中。

黑心作坊藏身城乡结合部

据办案人员介绍，该窝点位于一处偏僻的城乡结合部民房内，外观与普通住宅无异，但内部却隐藏着一条完整的制假流水线。现场环境脏乱不堪，地面血迹斑斑，空气中弥漫着刺鼻的腥臭。民警进入时，几名工人正徒手将调配好的牛血涂抹在猪肉表面，旁边堆放着数十袋已加工完成的“牛肉”。

执法人员当场查获已加工完成的假冒牛肉约500公斤，尚未处理的生猪肉2000余公斤，以及大量牛血、食品添加剂、包装袋等涉案物品。经初步估算，该窝点累计销售假冒牛肉超过10吨，涉案金额达百万元以上。

造假手法简单粗暴

记者了解到，这批假冒牛肉的制作手法极为原始：犯罪嫌疑人从正规市场购进廉价猪肉（多为槽头肉、淋巴肉等边角料），随后将收集来的新鲜牛血与少量食用色素混合，直接用手涂抹在猪肉表面。经过简单揉搓、静置，猪肉表层便呈现类似牛肉的暗红色纹理。为进一步以假乱真，制假者还会将猪肉切成块状，模仿牛腱子肉、牛腩等部位的外形。

“这种造假方式非常粗劣，但普通消费者很难辨别。”一位参与办案的食品检测专家告诉记者，牛血涂抹后会使猪肉表面产生类似牛肉的色泽和气味，加上部分不法商贩会将其与真正牛肉混合售卖，或者通过腌制、卤制等方式掩盖异味，导致消费者在购买熟食或冷鲜肉时极易上当。

严重危害食品安全

食品安全专家指出，这类假冒牛肉存在多重隐患。首先，所用猪肉原料来源不明，很可能来自病死猪或未经检疫的私宰肉，携带病原微生物。其次，涂抹用的牛血若未经严格灭菌处理，可能含有布氏杆菌、口蹄疫病毒等致病因子。更令人担忧的是，部分作坊为延长保质期、美化外观，还会添加工业用火碱、甲醛等有毒物质。

“即使使用的是合格猪肉，这种徒手涂抹的加工方式也极易造成交叉污染。”上述专家强调，消费者若长期食用此类假冒牛肉，可能导致细菌感染、重金属中毒甚至致癌风险。

监管部门雷霆出击

据悉，该案源于消费者投诉举报。一位市民在某农贸市场购买“新鲜牛肉”后，发现肉质松散、颜色异常，煮熟后口感与正常牛肉差异明显，遂向市场监管局投诉。执法人员随即展开暗访摸排，最终锁定该黑窝点。

市场监管部门相关负责人表示，此类行为已涉嫌构成生产、销售伪劣产品罪和非法经营罪。根据《食品安全法》相关规定，用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质，最高可处货值金额三十倍罚款，吊销许可证，并依法追究刑事责任。目前，该案已移交公安机关立案侦查，涉案嫌疑人将面临法律严惩。

消费者如何辨别真假牛肉

针对市场上屡禁不止的假冒牛肉现象，食品专家为消费者支招：一看颜色，真牛肉呈暗红色或鲜红色，纹理清晰；假牛肉颜色异常鲜艳，且涂抹的色素容易掉色。二闻气味，真牛肉有淡淡的腥膻味，假牛肉则可能有化学气味或血腥味过重。三摸手感，真牛肉肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷迅速恢复；假牛肉松软无弹性，按压后易留痕迹。四尝口感，真牛肉纤维粗韧，嚼劲足；假牛肉易碎，口感像豆腐渣。

专家建议，消费者应尽量选择正规超市、品牌专柜购买肉类产品，并索要票据。若发现可疑情况，可拨打12315热线举报。

这起“徒手抹牛血制假牛肉”案件再次敲响食品安全警钟。只有监管部门“零容忍”严打，商家守法经营，消费者提高警惕，才能共同守护“舌尖上的安全”。