炎炎夏日，往年最热门的消暑品类——雪糕，今年却遭遇了前所未有的“寒冬”。从便利店到批发店，从街边小摊到大型商超，雪糕柜台前冷冷清清。有店家直言：“每天的电费都比卖雪糕赚得多。”曾经“雪糕刺客”引发的舆论风波尚未平息，今年又出现了“雪糕卖不动”的集体困境。这背后，究竟是消费者变了，还是市场逻辑发生了根本性转折？
滞销蔓延：从批发店到便利店全员“受凉”
“以前一天能卖两三千块，现在连一千都难。”在北京朝阳区经营一家社区冷饮批发店的老张告诉记者，今年6月以来，他的雪糕销量同比下滑超过四成。更让他头疼的是，冷柜全天开着，电费一天就要几十元，而毛利却连房租都覆盖不了。
在南京、成都、武汉等多地，类似的声音不绝于耳。一些位于写字楼附近的便利店老板反映，往年午休时段雪糕销售高峰，今年几乎消失。“大家进店都只买水或冰镇饮料，雪糕基本无人问津。”有店主甚至无奈表示，已经把冷柜的雪糕区缩小了一半，用来冻矿泉水。
价格高企：“雪糕刺客”后遗症持续发酵
“一个雪糕动辄七八块、十几块，我为什么要花这个钱？”在社交平台上，“雪糕自由”成为热门话题。实际上，自2022年“雪糕刺客”一词走红以来，消费者对高端雪糕的抵触情绪就持续累积。今年市场上，5元以下的平价雪糕品种锐减，多数新品定价在8-15元区间，部分网红品牌甚至超过20元。
高端化本是行业过去几年的转型方向，但消费者明显不买账了。随着经济环境变化，大家更倾向于“省着花”。中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“消费降级趋势下，雪糕作为非必需品的弹性需求被大幅压缩。10元以上的雪糕，已经进入‘消费疲软区’。”
替代品崛起：冰饮、奶茶、果切“围剿”雪糕
雪糕的竞争对手，远不止其他雪糕。今年夏天，各大饮品店推出9.9元、6.9元甚至更低的冰饮活动。蜜雪冰城、瑞幸等品牌用低价策略疯狂吸客，一杯冰柠檬水只要4元，比一根平价雪糕还便宜。而现制茶饮的社交属性和口感丰富度，更是传统雪糕难以比拟的。
与此同时，超市里的冰镇瓶装水、功能性饮料也凭借便捷性和更低的单价，成为消费者夏日解渴的首选。甚至连果切、酸奶碗等轻食，也在分流雪糕的消费场景。年轻人开始追求“健康化”的消暑方式，而传统雪糕高糖、高热量的标签，让不少健身人群避而远之。
天气“不给力”：厄尔尼诺下的反常夏季
“今年夏天来得晚，热得也晚。”气象数据显示，2024年6月至7月上旬，我国多地气温较常年偏低，尤其北方地区降雨频繁，华北、东北甚至出现凉爽天气。传统雪糕消费旺季被压缩，需求明显后移。
有业内人士分析，雪糕行业高度依赖“天时”，高温天数减少直接导致动销率下降。很多经销商在年初就备下了大量库存，结果被天气“打脸”，至今仍在为清货发愁。
成本与利润的双重挤压：渠道商陷入恶性循环
除了需求端疲软，供给端的问题同样严峻。乳制品、糖、巧克力等原材料价格持续上涨，加上冷链物流费用居高不下，雪糕的出厂价逐年攀升。渠道端，便利店、商超的进场费、陈列费、电费等成本并未降低，最终形成“卖得贵没人买，卖得便宜亏本”的僵局。
一位区域经销商坦言：“厂家要求我们推新品，新品毛利高但卖不动；老产品有市场但利润极薄。现在就连冷柜电费都快挣不回来了。”
行业洗牌或将来临：回归理性才是出路
当前，雪糕行业正站在十字路口。一方面，一些中小品牌已开始收缩战线，甚至退出市场；另一方面，头部品牌如伊利、和路雪等也在调整策略，推出更多4-6元的中价位产品。有专家建议，行业应摒弃“从高端化到超高端的盲目跟风”，重新聚焦消费者对“性价比”和“真材实料”的诉求。
日本、欧美等成熟市场曾经历过类似的“雪糕泡沫”破裂期，最终活下来的品牌，无一不是靠产品力和亲民价格赢得市场。中国的雪糕行业，或许也需要经历这样一场“去泡沫化”的阵痛，才能真正回归到“好吃不贵”的初心。
这个夏天，雪糕的冷遇绝非偶然。当消费者变得精明、选择更加多元，任何试图利用信息不对称收割“刺客利润”的商业模式，都将面临市场的无情反噬。而对于广大从业者来说，与其抱怨天气和行情，不如思考一个问题：在消费者心中，你的雪糕，到底值不值那个价？