近年来，随着餐饮行业的不断创新与消费者对个性化体验的追求，“私房菜”这一概念逐渐风靡城市的大街小巷。在高楼林立的都市中，藏在居民楼、写字楼甚至地下室的私房菜馆，以“无固定菜单、需提前预约、老板亲自掌勺”为卖点，吸引着无数食客慕名而来。然而，随着这股热潮的持续升温，“私房菜”开始变得有些“太私房”了——食品安全隐患、无证经营、卫生状况堪忧等问题频频暴露在阳光之下。
近日，记者接到市民王先生的投诉，称其在一家位于老城区居民楼二层的私房菜馆用餐后，出现集体腹泻症状。王先生告诉记者，这家名为“妈妈的味道”的私房菜馆在社交平台上评分高达4.8分，主打“纯手工制作、食材当日采购”，人均消费虽高达300元，但预约仍需排队半个月。然而，当他和四位朋友如约而至时，却发现厨房与卫生间仅一墙之隔，操作台面上摆放着未清洗的蔬菜和半生不熟的肉类，老板兼厨师一边接电话一边徒手抓取食材。“感觉这家私房菜，私房得有点过头了。”王先生无奈地说。
记者就此展开调查发现，类似的情况并非个例。许多私房菜馆为了追求“私密性”和“家庭感”，往往选择在普通住宅楼内经营，缺乏必要的餐饮经营许可证和食品卫生许可证。更有甚者，将自家客厅稍加改造便开始接客，油烟排放、垃圾处理、食品储存等环节完全不受监管。按照《食品安全法》相关规定，餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证，并符合卫生、消防等多项标准。然而，私房菜馆的“隐于市”特性，恰恰使其成为监管盲区。
广州市餐饮行业协会副会长刘国梁在接受采访时表示，私房菜本身是一种讲究特色和创意的餐饮形式，但“私房”不等于“私人作坊”。真正的私房菜应当是在合法合规的前提下，由厨师根据时令食材和个人技艺进行创作的美食体验，而不是逃避监管的借口。“当‘私房’变成‘私设厨房’，‘私房菜’就沦为了‘私灶菜’。”刘国梁一针见血地指出。
事实上，私房菜的无序发展已经引起了各地市场监管部门的注意。据记者了解，深圳市市场监管局近期已对辖区内多家存在安全隐患的私房菜馆进行突击检查，责令停业整改的无证经营店铺达27家。杭州市自2023年起，已明确规定以居民住宅为经营场所的餐饮服务必须符合相邻关系、环境保护、消防安全等相关规定，且须经利害关系业主同意，方可申请营业执照。
然而，监管的难度在于私房菜馆往往“打一枪换一个地方”，且多采用朋友推荐、私域社群的方式接客，不对外公布具体地址。消费者在追求“网红打卡”的心理驱动下，往往忽视了对经营资质和卫生状况的基本考量。
“私房菜”的核心价值在于个性、创意与品质，而非“隐”与“暗”。当“私房”变成“私藏”，当美味建立在安全隐患之上，食客们应当多一分理性，少一分猎奇。业内人士建议，消费者在选择私房菜馆时，应主动询问是否持有营业执照和食品经营许可证，观察厨房和就餐环境的卫生状况，切勿因追求“小众”体验而忽视了最基本的食品安全底线。
“私房菜”不应是法外之地，更不应是消费者健康的赌场。当“私房”褪去光环，回归理性，这一餐饮形式才能真正走向长久与健康发展。