近日，因一则消费者投诉视频在社交平台持续发酵，网红餐饮品牌“公瑾爆蛋”被推上舆论风口浪尖。今日下午，该品牌创始人周瑾在位于成都的公司总部召开媒体沟通会，就食品安全质疑、门店后厨操作不规范等问题作出正面回应。这是事件发酵一周以来，创始人首次公开露面。

事件起因：一段后厨视频引发信任危机

上周三，一段疑似“公瑾爆蛋”某加盟门店后厨的监控录像在短视频平台流传。画面显示，一名员工在处理鸡蛋时未佩戴手套，且将掉落在地的蛋液直接回收使用。视频经多位美食博主转发后，迅速登上微博热搜，话题阅读量突破2亿。随后，多位消费者在评论区晒出疑似食用后出现肠胃不适的就医记录，质疑该品牌食材新鲜度与卫生标准。

“公瑾爆蛋”是2022年创立的现制蛋料理连锁品牌，主打“爆蛋吐司”“溏心蛋拌饭”等单品，凭借高性价比和年轻化营销，两年内在全国开出超过300家门店，单店月均营业额峰值达40万元，是近年餐饮界备受关注的“黑马”。

创始人回应：痛心、自责，但绝不推诿

沟通会上，周瑾身着深色西装，神情凝重。他首先向消费者、加盟商及全体员工深深鞠躬致歉。“看到视频的当晚，我一夜没睡。这不是我们想呈现给顾客的餐品，更不是‘公瑾爆蛋’创立的初衷。”周瑾说，“无论涉事门店是直营还是加盟，品牌方都有不可推卸的责任。我作为创始人，愿意承担全部管理责任。”

周瑾承认，过去两年品牌扩张速度过快，总部督导团队人力配置不足，对加盟门店的日常巡检频次远低于公司内部标准。“我们原计划每店每月至少两次飞行检查，实际执行率不到60%。这是管理上的巨大漏洞。”

针对“使用回收蛋液”的指控，周瑾予以明确否认，但承认操作流程存在严重违规。“公司标准操作流程明确规定，蛋液落地即废弃，绝无回收再利用。但视频显示，该员工严重违反操作规范，这说明我们的培训体系没有真正下沉到一线。”他表示，涉事门店已立即停业整顿，相关员工及店长已被解聘，总部已配合属地市场监管部门完成取证调查。

补偿方案：先行赔付，设立千万基金

在赔偿问题上，周瑾公布了三点具体措施。其一，对涉事门店近三个月内所有消费记录，凭支付凭证可无条件退款，并额外获得三倍补偿；其二，凡因食用“公瑾爆蛋”产品后出现身体不适并持有医院证明的消费者，公司将在24小时内启动“先行赔付”流程，最高单笔赔偿2万元；其三，公司今日起设立1000万元“食品安全专项基金”，用于消费者理赔、第三方检测及后续整改投入。

整改路线图：暂停加盟，收回部分门店经营权

周瑾同时宣布，即日起“公瑾爆蛋”全面暂停新加盟审批，已签约未开业的项目延期启动。公司将在全国范围内开展为期三个月的“后厨亮剑”专项行动，对所有门店进行拉网式排查，重点检查食材存储、加工规范、人员健康证持有情况。此外，总部将收回过去12个月内收到过三次以上投诉门店的经营权，改为直营管理。

“有人劝我说，这只是个别门店的问题，让加盟商出来道歉就行。但我不这样认为。”周瑾说，“品牌的生命线是信任，信任一旦碎了，靠打折促销是粘不回来的。我宁可慢下来，甚至推倒重来，也要把干净安全的蛋料理端上桌。”

行业观察：网红餐饮高速扩张后的冷思考

中国烹饪协会副秘书长张黎明在接受本台采访时表示，“公瑾爆蛋”事件并非个例。近年来，多个新消费餐饮品牌在资本助推下追求“千店万店”目标，但管理半径与供应链能力未能同步匹配，食品安全风险随之上升。“这次创始人没有隐身，而是直面问题，值得肯定。但消费者更期待的是制度性改进，而非一时表态。”

截至发稿时，“公瑾爆蛋”官方微博已发布整改公告全文，评论区中“知错能改”“希望真的做到”等多条留言获得高赞。周瑾在沟通会最后说：“未来三个月，我会亲自带队到全国门店暗访。每一个‘公瑾爆蛋’的窗口，都要经得起打开后厨的检查。请媒体和公众监督我们。”

目前，属地市场监管部门已对涉事门店立案调查，并对该品牌全国门店启动专项抽检。事件后续进展，本台将持续关注。