莫氏鸡煲首轮遭淘汰

本报记者陈晓雯报道 在昨日刚刚落幕的“2024年度岭南美食大赛”首轮评选中，曾在本地餐饮界享有盛誉的莫氏鸡煲意外出局，成为本届比赛最大冷门。这一结果不仅令现场评委和观众震惊，更在社交媒体上引发广泛讨论。究竟是何原因让这道承载三代人记忆的招牌菜首轮折戟？本报记者深入赛事现场，探寻背后真相。

比赛现场：黑马突围，老牌落马

昨日上午九时，位于广州市天河区体育中心的比赛现场人声鼎沸。来自全省各地的50家餐饮名店汇聚一堂，争夺“岭南美食之王”的桂冠。莫氏鸡煲作为粤菜鸡煲品类中的老字号，赛前被多家媒体列为夺冠热门。然而，在首轮“经典传承”主题的比拼中，莫氏鸡煲以微弱劣势不敌新兴品牌“辣骨鲜”的藤椒鸡煲，遗憾止步。

“我们感到非常遗憾，但尊重评委的专业判断。”莫氏鸡煲第三代传人莫浩强在接受本报采访时神情落寞。他表示，为了本次比赛，他们特意还原了创始人莫金水在1985年研发的原始配方，选用清远走地鸡、特制沙姜酱和独家秘制汤底，力求呈现最地道的“广式鸡煲”风味。

大赛评委、中国烹饪协会资深理事刘伟民在赛后点评中指出，莫氏鸡煲的口感确实无可挑剔，鸡肉滑嫩、酱香浓郁，传统技法炉火纯青。然而，在“经典传承”这一类别中，评委组的评分标准不仅包括菜品的历史文化底蕴，更看重如何在保留精髓的基础上进行适度创新。

“莫氏鸡煲的味道几乎和三年前、甚至十年前一模一样，”刘伟民直言，“在当下消费者追求新鲜感和差异化的时代，固守传统配方可能意味着与市场脱节。相比之下，获得晋级的‘辣骨鲜’藤椒鸡煲在传统粤式鸡煲基础上融入了川式藤椒元素，既保留了鸡煲的鲜香，又增加了味觉层次，令人耳目一新。”

另一位不愿具名的评委补充道：“莫氏鸡煲的摆盘也略显单调，缺少现代餐饮所注重的视觉呈现。在首轮评分中，菜品外观占比高达20%，这一点拖累了它的总分。”

赛事结果公布后，记者随机采访了现场观众和线上食客。广州市民黄先生表示，自己从小吃莫氏鸡煲长大，“那个味道就是家的味道，被淘汰我心里不太服气。”但也有年轻食客持不同观点。“我试过莫氏鸡煲，确实好吃，但感觉有点腻。现在的年轻人更喜欢带点辣或者有创意的口味。”大学生小李说。

在美食点评平台上，莫氏鸡煲的评分一直保持在4.5星以上，但近半年的评论中，确实出现了“十年如一日的味道”“缺乏变化”等反馈。莫氏鸡煲的忠实粉丝群体以35岁以上为主，而新生代消费者对其品牌的认知度和复购率正在下降。

事实上，莫氏鸡煲的遭遇并非个例。近年来，众多老字号餐饮品牌在各类评选和实际经营中频频遇冷，背后折射出传统餐饮产业在消费升级浪潮中面临的结构性困境。据中国烹饪协会2023年发布的《餐饮老字号生存现状报告》显示，全国近六成餐饮老字号在过去三年中出现营收下滑，主要原因是品牌老化、创新能力不足。

“老字号不等于老一套，”广东省餐饮服务行业协会秘书长张雪峰认为，“莫氏鸡煲的教训提醒所有传统餐饮企业：传承不等于复制，守正更需创新。保留核心技艺的同时，必须顺应时代审美和口味变化，进行适应性改良。”

莫浩强坦言，家族内部近年来一直存在“守传统”与“求创新”的争论。“爷爷常说，鸡煲的魂不能丢。但我们也在尝试推出季节限定款、外卖改良版，只是步子可能慢了。”他表示，本次比赛失利将成为团队转型的重要契机，未来将在保持沙姜酱秘方不变的前提下，探索更丰富的食材搭配和呈现方式。

香港理工大学酒店及旅游业管理学院教授陈志强建议，传统餐饮品牌可通过“文化+科技+体验”三位一体的模式实现升级。例如，利用短视频平台讲述品牌故事，开发亲子DIY鸡煲体验活动，甚至引入数字化点餐系统优化服务流程。“经典不是障碍，而是品牌的护城河。关键在于如何让护城河的水流动起来。”

截至发稿前，“莫氏鸡煲首轮遭淘汰”的话题在微博阅读量已超过1200万，不少网友自发发起“晒出你记忆中的莫氏鸡煲”活动。或许，这次淘汰将成为莫氏鸡煲凤凰涅槃的起点。毕竟，在美食的世界里，唯有不断进化，才能让经典永流传。