近日，市场监管部门对辖区内一家主打“健康轻食”的餐饮店铺进行突击检查，结果令人大跌眼镜。原本标榜“低脂、低卡、新鲜”的轻食店，后厨环境却脏乱不堪：烤箱油污厚积、食材旁爬满虫子、墙角挂着蜘蛛网……目前，该店铺已被立案调查，责令停业整顿。
现场触目惊心：油污、虫害、蛛网“三连击”
据参与检查的执法人员介绍，此次行动系根据群众举报线索展开，目标锁定在商圈写字楼附近一家名为“轻食一族”的店铺。该店主打沙拉、三明治、果汁等健康餐品，深受周边上班族和健身爱好者青睐。
检查当天上午10时许，执法人员着便装进入店内，发现前厅用餐区桌椅摆放整齐，台面干净，菜单上标注着“有机蔬菜”“低卡酱汁”等字样，整体印象尚可。然而，当执法人员要求进入后厨时，店员神色慌张，以“正在备料”为由试图阻拦。执法人员出示证件后，后厨的真实面貌才暴露出来。
走进操作间，一股混杂着油酸味和霉味的刺鼻气味扑面而来。执法人员首先注意到墙角、天花板接缝处有明显的蜘蛛网，蛛丝上沾着灰尘和不明碎屑。烤箱表面和内部角落堆积着厚厚的黑色油污，部分油污已结成硬块，显然长期未进行深度清洁。更令人不安的是，在存放生菜、番茄等蔬菜的塑料筐旁，执法人员发现数只蟑螂在爬动，还有飞虫盘旋在已切开的果蔬上方。冷藏柜内，待用的鸡胸肉、鸡蛋仅用透明薄膜简单覆盖，与一盒已发霉的豆腐干混放在一起。
执法人员还发现，该店后厨没有配备独立的垃圾桶，废弃物直接堆放在洗菜池旁，散发出阵阵异味。洗菜池内残留着菜叶和污垢，下水道篦子周围有明显的黑色霉斑。用于制作沙拉的砧板和刀具，表面有多处划痕，缝隙中嵌有食物残渣，且无明显分区标识，生熟混用的风险极高。
店铺回应：承认管理疏忽，称“近期生意太好”
面对执法记录仪的镜头和执法人员的一一指证，店铺负责人李某承认管理存在问题。他解释称，该店开业近一年，平时主要由一名兼职店员负责清洁，最近因业务量增加，人手紧张，确实忽视了对后厨卫生的及时清理。对于虫害问题，李某表示此前曾找过消杀公司，但最近一次已是一个多月前，“想着冬天虫子不多，就没太在意”。他还辩称蜘蛛网可能“是一晚上结出来的”，但被执法人员当场指出：“蜘蛛网的积尘程度，绝不是在短时间内形成的。”
针对食品安全管理制度落实情况，该店无法提供完整的进货查验记录和食品保质期台账。部分食材外包装上没有生产日期和保质期标签，进货渠道存疑。执法人员依据《食品安全法》相关规定，当场对该店进行拍照取证，并对涉事食材就地查封。
立案调查：将从严处罚，并追责相关责任人
目前，市场监管部门已依法对该轻食店进行立案调查。相关负责人表示，该店问题性质严重，涉及环境卫生脏乱、食品储存不当、虫害控制不到位、进货查验制度未落实等多个方面，已构成食品安全隐患。根据《食品安全法》第126条、第132条，监管部门可对其处以警告、罚款直至吊销许可证的处罚。
“轻食不等于‘轻松’管理，健康理念更需要严格的卫生保障。”市场监管部门提醒广大餐饮经营者，特别是主打“健康”“轻食”概念的店铺，必须严格落实食品安全主体责任，定期开展自查自纠，确保后厨环境、食品加工过程符合规范。同时建议消费者在选择轻食类外卖时，可留意店铺的《食品经营许可证》、店内“明厨亮灶”公示信息，发现异常可及时拨打12315举报。
行业警示：健康餐饮不应沦为卫生盲区
此次事件并非孤例。近年来，随着轻食、减脂餐等健康饮食概念盛行，大量新店涌入市场。部分商家只注重菜品颜值和营销噱头，却在后厨卫生上“偷工减料”。“轻食”所用食材多为即食生鲜蔬菜、冷切肉类、酱料等，对冷链运输、储存温度、生熟分离、环境洁净度要求更高，一旦出现污染，极易引发食源性疾病。
专家指出，轻食类食品通常不经过高温再加工，直接入口，其微生物控制比传统热食更为严格。一家连蜘蛛网和蟑螂都视而不见的店铺，如何保证沙拉蔬菜的清洗杀菌到位？如何防止运输环节交叉污染？
记者查询发现，“轻食一族”在外卖平台上的月销量过千单，评分一度高达4.8分。不少消费者留言“食材新鲜”“包装精美”，如今后厨照曝光，让人直呼“滤镜碎了”。目前，该外卖平台已对店铺进行下架处理。
此次突击检查再次敲响警钟：健康餐饮的“保质期”不在广告标语里，而在每一道工序、每一次清洁、每一份食材细节之中。监管部门表示，下一步将加大针对“网红轻食店”“私厨外卖”等新兴业态的随机抽查力度，对违法行为“零容忍”，切实守护消费者“舌尖上的安全”。
（完）