曾因短视频而一夜爆红的“莫氏鸡煲”，如今正品尝着流量退潮后的苦涩。记者近日走访发现，这家位于广州市海珠区某城中村的网红店，昔日排队两小时、日销数百只鸡的盛景已不复存在，如今每天仅能卖出不到20只鸡煲，老板莫先生面对冷清的店铺频吐苦水：“天太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍，砍出来没人吃。”

从门庭若市到门可罗雀

今年3月，一条“广州最火鸡煲，老板砍鸡砍到手软”的短视频在抖音上获得超百万点赞。镜头里，莫先生手起刀落、利落砍鸡的画面配合着砂锅“咕嘟咕嘟”沸腾的香气，迅速引爆了食客的打卡热情。一时间，莫氏鸡煲成了城中热门话题，黄牛号一度炒到50元一个，日均销量突破300只，排队最久要等上4个小时。

然而仅仅过去4个月，记者在现场看到，中午12点的饭点时间，店内仅有两桌客人。老板莫先生坐在门口百无聊赖地刷着手机，案板上空空荡荡。“今天到现在只卖了6只，晚上可能会好点，但最多也就十几二十只。”莫先生苦笑着说，“跟3月份比，简直是冰火两重天。”

多重因素叠加导致“凉凉”

对于客流断崖式下跌，莫先生直言“没想到会这么快”。他分析，首要原因是天气太热。“广州这几个月动不动就35℃、36℃，谁愿意守着个砂锅吃鸡煲？热得一身汗。”记者注意到，店内虽装有空调，但位于小巷深处，通风条件欠佳，正午时分店内温度依然闷热。

更深层的原因则是流量红利消退。“短视频火的时候，全市甚至外地的年轻人专门跑来打卡。但网红店就像一阵风，吹过了就没了。”莫先生表示，随着平台推荐算法的变化，以及更多新晋网红店铺出现，莫氏鸡煲的热度迅速下降。“7月份开始，浏览量几乎归零，偶尔有人发视频也是吐槽排队太久味道一般的。”他说。

事实上，消费体验的落差也在加速客流流失。有食客在点评网站上留言：“排了两个小时，味道跟普通鸡煲差不多，环境还特别吵，完全不值。”另一位消费者则直言：“网红店就是一次性生意，拍过照就不会再来了。”

经营困境与未来迷茫

销量断崖式下滑直接冲击了供应链。此前为应对高峰需求，莫先生每天凌晨去市场拿活鸡，如今却面临“砍鸡没鸡砍”的尴尬——养殖户不愿送货，自己采购又容易压货。“昨天进了30只，剩下10只只能放冰柜。今天不敢多进，只订了20只，结果到现在才卖出6只。”他指着案板无奈地说，“砍出来没人吃，只能自己消化，最近全家天天吃鸡煲，吃到腻了。”

更让人头疼的是房租和人工。莫氏鸡煲所在档口每月租金8000元，加上两名帮工月薪共6000元，水电杂费另算。“一天营业额不到1000元，扣除食材成本，连房租都不够。”莫先生透露，他已经开始考虑缩减规模或转型，“实在不行就做外卖，但鸡煲这东西外卖口感差很多，竞争也激烈。”

专家：网红餐饮生命周期缩短

餐饮行业分析师陈伟认为，莫氏鸡煲的个案折射出当前网红餐饮的普遍困境。“短视频流量带来了惊人的瞬时爆发力，但流量退去后，考验的是产品力、供应链和品牌迭代能力。”他指出，许多网红店过度依赖单一爆款和话题营销，缺乏持续留住顾客的底蕴，“一旦新鲜感消失，客单价高、复购率低的问题就会暴露无遗”。

陈伟建议，莫氏鸡煲如果还想继续经营，需要在产品差异化上做文章，比如开发凉拌鸡、冷吃鸡等适合夏季的品类，同时优化用餐环境、提升服务体验。“再好的流量也逃不过‘太阳底下无新事’的宿命，唯有回归餐饮本质，才可能熬过流量退去的寒冬。”

截至记者发稿，莫先生仍在斟酌下一步计划。“实在不行，就干脆关店出去打工，至少不用天天担心鸡卖不出去。”他掐灭手中的烟，望向空旷的街道，语气里满是无奈与疲惫。当年那个砍鸡砍到手软的网红老板，如今正被流量反噬的余波所困。