近日，备受关注的厨艺竞技类综艺节目《名厨争锋》首期播出，著名粤菜老字号品牌“莫氏鸡煲”在首轮比赛中意外出局，引发餐饮界和观众热议。这档汇聚全国八大菜系精英的节目，由三位米其林星级大厨担任评委，莫氏鸡煲以创始店三代传人莫家辉为主厨参赛，原本被寄予厚望，却在首轮以微弱差距惜败于川菜新秀代表“椒房宴”，成为本期最大冷门。
百年老店首次触电综艺
据了解，“莫氏鸡煲”发源于广州西关，始创于清末光绪年间，以秘制砂锅鸡煲闻名粤港澳，被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。第四代传人莫家辉自幼在厨房长大，22岁接手家族生意，曾多次在国内外厨艺比赛中斩获奖项。本次参赛，他带来的是一道改良版“陈皮老姜鸡煲”，在传统配方基础上加入了分子料理技术处理的黑松露啫喱。
“我们希望通过综艺让年轻人重新认识传统粤菜。”莫家辉在赛前采访中表示，本次参赛不仅是展现技艺，更是推广老字号文化。然而，首轮比赛的主题是“30分钟创意融合”，要求选手将本地食材与国际风味结合，莫氏鸡煲的出局，让不少粤菜爱好者感到意外。
评委点评：传统有余，创新不足
据节目播出版本显示，三位评委对莫氏鸡煲的评分分别为：7.8分、8.0分和7.5分，平均分7.77分，低于晋级线8.0分。评委之一、法国米其林三星主厨让·皮埃尔在点评时直言：“这道鸡煲的汤底浓郁，火候精准，姜片的切割极见功力。但整体呈现过于保守，黑松露啫喱与陈皮老姜的风味融合度不够，仿佛两个世界的食材勉强放在一起。”
另一位评委、川菜大师陈建刚则表示，莫氏鸡煲在传统技艺上无可挑剔，但缺少了节目要求的“故事性”和“视觉冲击力”。“相比之下，‘椒房宴’的藤椒和牛配可食用竹炭脆片，虽然技法不如莫师傅稳定，但创意和摆盘更符合现代餐饮潮流。”陈建刚坦言，莫氏鸡煲的淘汰并非技艺问题，而是对赛制的理解与适应不足。
网友热议：传统老字号如何突围
节目播出后，相关话题迅速登上社交平台热搜。有网友认为，评委更偏好“视觉系”菜品，莫氏鸡煲输在“卖相不够花哨”；也有网友指出，老字号参加综艺本就是一种冒险，其核心消费群体以35岁以上人群为主，而综艺观众多为年轻人，这种“代际错位”才是淘汰的根本原因。
餐饮观察人士李卓然认为，莫氏鸡煲的淘汰折射出传统餐饮品牌在年轻化转型中面临的普遍困境。“传统手工艺人习惯于后厨埋头做事，不擅长在镜头前展示个人魅力，更不习惯把菜品包装成‘概念’。但综艺需要的是话题性和观赏性，这恰恰是老字号的短板。”
莫家辉回应：不会改变对品质的坚持
赛后，莫家辉通过个人社交媒体发布长文回应，感谢评委的“犀利用心点评”，承认自己在创意融合环节经验不足。他表示，虽然比赛失利，但不会因此改变莫氏鸡煲“真材实料、守正传承”的核心价值观，未来会考虑开设“新派粤菜体验店”，尝试将更多创新元素融入传统菜品，但老店总店的口味将保持不变。
“从爷爷那辈起，莫氏鸡煲就没有花哨的摆盘，只有一份熬了三个小时的陈皮老姜汤底。我们可能会输掉比赛，但不会输掉食客的信任。”莫家辉在文中写道。据了解，节目播出后，莫氏鸡煲广州总店当晚的客流量反而有所增加，不少老顾客专程前来支持，用实际行动表达对老字号的认可。
专家观点：综艺淘汰不代表市场淘汰
中国烹饪协会理事王明辉在接受本报采访时指出，综艺节目有自身的娱乐属性和评判标准，不能简单等同于市场检验。“莫氏鸡煲这样的老字号，核心竞争力在于成熟的供应链、稳定的出品和深厚的人文积淀。一次综艺淘汰不意味着品牌危机，反而可能成为其自我革新的契机。”
目前，《名厨争锋》仍处于录制阶段，后续还有复活赛环节。节目组回应称，莫氏鸡煲是否能够“复活”将取决于网络投票结果，首轮淘汰的菜品也将被收录进《传统技艺创新指南》教材中。莫家辉则透露，已收到多家美食纪录片制作方邀请，希望将莫氏鸡煲的百年故事搬上荧幕，以另一种方式继续传播粤菜文化。