“来铜川，一定要尝尝我手里的‘烤斯克’，刚出炉的，香得很！”在铜川老区的一条小巷里，满头白发的张师傅一边翻动着炭火上的面饼，一边扯着嗓子招呼过往的行人。他手里的“烤斯克”是铜川独有的传统小吃，外皮焦黄酥脆，内里绵软咸香，一口咬下去，芝麻和椒盐的香气直冲脑门。
张师傅口中的“烤斯克”，其实是铜川人对一种古老烤制面食的昵称。它的做法说来简单，却极考功夫：选用当地优质小麦粉，揉成面团后擀成薄饼，刷上一层秘制的油酥，撒上芝麻、花椒粉和细盐，再卷起盘成圆形，最后放在特制的炭火炉里烘烤。烤好的“烤斯克”形似圆盘，色泽金黄，层层叠叠，用手一掰，酥皮簌簌落下，引得路人驻足垂涎。
“我这手艺是跟我爷爷学的，我家在铜川做‘烤斯克’已经三代人了。”张师傅今年六十五岁，在铜川街头摆摊四十余年，他的摊位前总是排着长队。据他介绍，铜川的“烤斯克”最早可以追溯到上世纪五十年代，当时铜川因煤炭资源丰富，来自全国各地的矿工汇聚于此，饮食文化也呈现出多元融合的特点。矿工们下井前需要高热量的干粮，当地人便将面饼改良，加入油酥和香料，制成便于携带、耐存放的“烤斯克”。久而久之，这种烤饼成了铜川街头最具代表性的风味小吃。
“现在日子好了，但老味道不能丢。”张师傅说，为了让更多人了解铜川、品尝地道“烤斯克”，他近年来开始尝试创新口味。除了传统的椒盐味，他还推出了麻辣味、五香味和甜味，甚至研发出夹着当地腊汁肉的“豪华版烤斯克”。“年轻人喜欢新花样，但底子还得是咱铜川的老手艺。”
事实上，“烤斯克”只是铜川美食的一张名片。这座城市位于陕西省中部，北靠黄土高原，南接关中平原，是著名的“煤城”和“瓷都”。除了让人欲罢不能的“烤斯克”，铜川还有耀州瓷、孟姜女文化、药王山、照金红色旅游等众多文旅资源。近年来，铜川市大力推进城市转型，将文化旅游作为重点产业，老矿区变身为工业遗址公园，玉华宫的秋色与香山寺的钟声吸引着八方来客。
“以前外地人提到铜川，只晓得挖煤。现在不一样了，咱这有山有水有故事，还有吃不完的好东西。”张师傅笑呵呵地说。他告诉记者，今年铜川市打造了“铜川味道”美食节，他的“烤斯克”摊位被选为特色推荐之一。每到周末，总有外地游客专程来找他买饼，有的人甚至从西安开车一个多小时赶来。“有个小伙子一口气买了三十个，说要带回上海给同事尝尝。我听了心里美得很！”
在张师傅看来，一张小小的“烤斯克”，不仅是铜川人的味觉记忆，更是这座城市敞开怀抱、欢迎八方来客的诚意。“我们铜川人实在，做饼实在，待人更实在。”他说，“不管你从哪里来，只要走进铜川，街坊邻里都会像招呼自家人一样招呼你。来碗羊肉泡馍，配个‘烤斯克’，再逛逛药王山，保证你不想走。”
随着夕阳西下，张师傅的摊位前又排起了长龙。炭火的红光映在他布满皱纹的脸上，他一边熟练地翻饼，一边高声喊道：“欢迎大家走进铜川！来尝尝咱这老味道，看看咱这新铜川！”烟火气里，这座小城的温暖与热情，正随着“烤斯克”的香气，飘向更远的地方。