曾几何时，莫氏鸡煲是这座城市餐饮江湖的一面旗帜——凌晨两点仍有食客排队等号，单日最高卖出380只鸡煲的纪录至今仍被同行津津乐道。然而，记者近日实地走访发现，这家昔日“排队王”的日销量已跌至不足20只，冷清的店堂与记忆中的喧嚣形成刺目反差。

从“一位难求”到“门可罗雀”

周五晚七点，本该是餐饮晚市最黄金的时段。记者在莫氏鸡煲总店看到，上下两层共40余张餐桌，仅有五六桌有客人在用餐。服务员三三两两倚在墙角刷手机，后厨偶尔传来锅铲碰撞的声响，却再听不到从前此起彼伏的“加号”喊单声。

“今天算好的，卖了19只。”店主莫先生苦笑。43岁的他鬓角已见白发，手里捏着当天的手写点菜单，上面稀稀拉拉记着几行菜品。他告诉记者，门店日均成本包括房租、人工、食材等约8000元，按每只鸡煲售价158元计算，即便不计其他利润，每日至少需卖出50只才能保本。“现在每天睁眼就是亏，上个月已经贴进去十几万。”

网红光环褪去，问题逐一暴露

莫氏鸡煲的崛起堪称餐饮界的经典案例。2017年，创始人莫俊辉以祖传秘制酱料、现杀走地鸡为卖点，配合短视频平台“沉浸式吃播”营销，迅速走红。最火爆时，顾客需提前三天预约，黄牛号被炒到200元一张。2020年，门店扩张至5家，年营收突破3000万元。

然而，盛极而衰的转折来得比想象中更快。记者梳理发现，莫氏鸡煲的困境并非偶然。首先是口味争议：大众点评近一年差评中，“酱料变咸”“鸡肉不够新鲜”“分量缩水”等高频出现。市民张女士曾是老顾客，她告诉记者：“以前吃完鸡煲要喝三碗汤，现在喝一口就齁住了。感觉老板为了降成本，把配方改了。”

其次是竞争加剧。随着“鸡煲赛道”爆发，仅莫氏鸡煲所在的商圈就新开了7家同类品牌，部分主打“活鸡现杀”“药膳汤底”等差异化卖点，且价格更低。餐饮分析师刘伟指出：“莫氏鸡煲的护城河是‘网红流量’，当流量红利消退、同质化产品涌现时，它并没有建立起不可替代的产品壁垒。”

断臂求生：关店、裁员、求变

面对困局，莫俊辉并非没有动作。今年以来，他先后关闭了3家亏损严重的分店，将员工从120人裁至40人，并尝试推出“单人套餐”“外卖鸡煲”等新业务。但效果有限——“外卖平台抽成23%，还要用优惠券引流，一单下来净利润不到10块钱。”莫俊辉说，“更致命的是，鸡煲讲究锅气，送到顾客手里味道已经变了，差评反而更多。”

记者观察到，莫氏鸡煲的抖音账号已停更两个月，最新一条视频下方充斥着“价格虚高”“服务差”“被割韭菜”等留言。曾经排队打卡的年轻群体，如今将目光投向了更时髦的露营轻食、泰式火锅等新物种。

行业反思：网红餐饮的宿命？

中国烹饪协会发布的《2023年餐饮大数据报告》显示，网红餐饮品牌的平均生命周期已缩短至8.5个月，远低于传统餐饮品牌的3-5年。“靠流量可以引爆，但能不能沉淀下来，取决于产品力、供应链和品牌管理。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“莫氏鸡煲的衰落不是个例，它是整个行业浮躁症候群的缩影。”

天色渐暗，莫俊辉点燃一支烟望向街对面的新开火锅店——那里灯火通明，门口又排起了长队。“也许我该考虑转型了。”他低声说。而远处后厨传来最后一只鸡煲的“滋滋”声，仿佛在为这段曾经辉煌的餐饮传奇，奏响最后的挽歌。